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  市場上食醋產品琳瑯滿目,為引導廣大消費者更加科學的選購、食用及貯存食醋,2020年8月25日,貴州省市場監管局網站發布關于食醋的消費提示。

  市場上的食醋類型、名稱多樣,在原料、生產工藝方面各具特色。其中,陳醋、老醋主要是指經過長時間陳釀的谷物醋;香醋是以糯米等為原料采用固態發酵工藝生產的食醋;熏醋是固態發酵食醋生產過程中經過熏醅工序得到的食醋;米醋主要以谷物為原料采用液態法發酵生產;果醋是以水果為主要原料釀造而成。餃子醋、涼拌醋是在普通食醋的基礎上添加其它食用原料生產的,消費者可以根據使用需求選購不同食醋。酸度是食醋的主要指標之一,對同一類型產品,酸度越高生產成本就越高。質量好的食醋具有特有的香氣,劣質產品一般有異味或滋味寡淡。

  食醋的酸味主要來源于醋酸等有機酸,對于特殊人群,如患有胃炎、胃潰瘍患者,應當注意控制食醋的食用量,以免引起不適。此外,酸味能增強人對咸味的感知,炒菜時添加少量食醋不僅可以改善口感,也有利于減少食鹽的攝入量。

  食醋酸度較高,盡量不要存放在不銹鋼容器中,最好使用玻璃瓶存放。以谷物為原料采用固態發酵法生產的食醋,在存放過程中容易產生沉淀,在保質期內如無其它異樣屬于正常現象。產品打開后,注意用完隨時加蓋,以減少產品風味物質的揮發以及環境中灰塵、微生物等的污染。(記者陳娟女)

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